近日，遼寧一位男子分享的經(jīng)歷，可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞?wù)吡鳒I”，起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中，該男子拍到廚房灶臺(tái)上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時(shí)，母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”
白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量?jī)?yōu)而價(jià)格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉，價(jià)值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說，“這煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價(jià)值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價(jià)比來看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。
我們?cè)跍y(cè)評(píng)中，也曾用不同品種、不同等級(jí)的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級(jí)，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時(shí)候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會(huì)在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時(shí)風(fēng)味俱佳，而做奶茶時(shí)會(huì)讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)對(duì)茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣π?，現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對(duì)飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當(dāng)然，也并不是說茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢(shì)，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。
在白茶的使用上，我們也曾測(cè)過，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長(zhǎng)。
白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒出過特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見品種，成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個(gè)獨(dú)特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生新需求的同時(shí)，也很好地展現(xiàn)了白茶價(jià)值感。
隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對(duì)茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國(guó)好茶，會(huì)有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會(huì)有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。
文章：劉瀅
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